最近这几年，由于白酒行业的再次兴起，酱香酒也逐渐重新回到人们的视野里。关注酿酒工艺的酒友会有这样一个疑问，为什么酿造君中元酒会采用12987传统酿造工艺，传统工艺酿造出来的酒为什么会质量高呢？

先简单来认识一下什么是“12987”。这串数字代表了酱香酒的酿造工艺及过程。“1”代表整个酿造过程需要持续1年左右的时间;”2”表示在酿造期间会有2次下沙；“987”代表酱酒需要经过9次蒸煮，8次发酵，以及穿插在全过程中的7次取酒。

首先这种工艺对原料有极大的要求，想要酿出优级的酱香酒，原料必须是贵州的糯红高粱，这种高粱出酒率极低，但品质极佳。12987工艺下光是工序就有165道，反复的蒸煮、堆积和发酵，一遍又一遍的取酒，一整遍流程下来就得1年时间，酿好的酒还要放到特定环境下进过5年的窖藏，然后跟老酒勾调后才能面世。

但是便宜的酱香酒酿制成本就会低一些、酿造工艺也没那么复杂，比如碎沙和翻沙。碎沙酒就是将高粱完全打碎而酿制的白酒,对原材料和酿制工艺没有那么严格，生产周期短,出酒率较高,品质一般；翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿制的白酒,口感比较普通。

也正是因为12987传统酿造工艺对于原料和工序的要求极为严苛，才使得通过12987酿造出来的君中元酒的品质得到了保障。