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君中元,真正意义上的大曲酱香酒

2022-11-17 17:11:44
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酱香酒因为产自于贵州茅台镇,因此又被称为其香型又被称为“茅香型”;在酱香型酒中,大曲酱香酒是最为正宗,酒体品质最好的类型,采用高温大曲酿造的酱香酒酒体圆润,香味突出,绵柔细腻,回味悠长,空杯留香持久。君中元私藏酒,就是来自茅台镇整整意义上的酱香酒。


君中元,真正意义上的大曲酱香酒(图1)


君中元私藏酒香味馥郁协调,以酱香为主,略有焦香、陈香、窖香与花果香;酯香柔雅协调,绵延悠长;香味细腻复杂,经久不散;拥有大曲酱香酒的突出优点。大曲酱香酒在酿造时使用大曲块作为糖化发酵剂,这种大曲在制作时内部温度更高,含有的有益微生物性质更为活跃;而且酒体在酿制过程中,采用固态发酵的方式,这种酒,在民间又被称作真正的“粮食酒”。

大曲酱香酒的生产周期为一年,酿造中的每一步都要根据季节时令的特点来安排进行,这种工艺与其他白酒相比是十分独特而又科学合理的;君中元私藏酒在顺应茅台镇当地气候、环境之外,又有传承自古法的独特工艺内涵,如三高三长、多次取酒等工序要点,都是茅台镇当地就是代代传承下来的宝贵经验财富。

君中元私藏酒在发酵之前的堆积步骤中,内部温度高达53摄氏度,而在发酵过程中的温度最高达到63度,比其他白酒的酿造温度高出10-15℃,这种发酵温度是为大曲块中的酿酒微生物量身定制的,能让其发挥最高的生物活性,使酒体中的香味物质更丰富,酱香更浓郁。

值得一提的是,君中元的大曲块,在制成之后、投入酿造之前,还需要在适宜的环境中存放4-6个月,让其中的微生物与空气充分接触,让营养物质充分转化,这是古法酿造大曲酱香酒所独有的晾曲步骤。同时,君中元私藏酒在酿造过程中使用的大曲量更大,保证了酒醅在酿造过程中能产生更丰富的香味物质与营养物质。

严格遵守大曲酱香酒酿造工艺,无疑在一定程度上增加了君中元私藏酒的酿造成本,大概5斤粮才能酿出一斤基酒;但是君中元仍然坚持酿优质大曲酱香酒,同时让利消费者,让酒友用亲民的价格就能买到优质大曲酱香酒,只为了对酒友的那句承诺:“让天下酒友,喝品质酱酒,享品质生活!”


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