端午制曲、重阳下沙，这是茅台镇千百年来流传下来跌酿酒传统。时值深秋，重阳已至，在茅台镇上，无论是街边的酒坊，还是最大的酒业龙头，大都遵照这种传统，选择在这个时节润粮下沙，开启新一轮基酒的酿造流程。君中元私藏酒更不例外，不仅选择在这个时间段下粮投料，而且选用的原料，全部是茅台镇刚刚成熟的本地糯高粱，优中选优，为成就来年的一批好酒打下坚实基础。下面我们就一起来看看，从茅台农田里做出的优质红色糯高粱，会在这个时间段里经历哪些“磨练”吧！

润粮：所谓润粮，就是将已经经过清洁的高粱泼水润湿，这时的高粱有一部分已经经过粉碎，所以吸水性较好，需要大量的水来润湿；而且一定要采用95℃以上的热水，执行这个工序时，整个酿造车间内往往被热水蒸发的水蒸气所弥漫，火红的高粱在氤氲的雾气中显得分外可爱。

蒸酿：蒸粮需要使用巨大的酒甑，而且，蒸粮时还要用到稻壳，以保证红粮之间保持有一定的缝隙，使水蒸气从中顺利穿过。在下沙阶段的蒸酒并不取酒，所以将红粮蒸至七八成熟即可，为的是在第一轮发酵时，让酿酒菌能更容易转化利用高粱里的养分。

摊凉：经过一轮蒸煮后，需要将差不多蒸熟的高粱取出进行摊晾，由于茅台镇红缨子糯高粱粒小皮厚，所以即使蒸熟，在外观上也不会有烂皮开花的迹象，只是显得比一般状态下更为红润有光泽，热腾腾的红粮出锅后，使得整个车间内雾气更多了，置身其中，粮食的芳香扑鼻而来，仿若人间仙境。

堆积：自堆积之后，当季的红粮算是正式进入了发酵环节；因为堆积期间要将端午时节制成的大曲粉撒入其中，随着内部温度慢慢升高，酿酒微生物活性逐渐增大，粮食中的营养物质也开始了转化为酒精及香味物质的过程。

入池发酵：整个下沙工序的最后阶段，就是入池发酵了，把在空气中进行过预发酵的红粮，投入到酒厂内拥有多年酿酒历史的发酵池中，在其中发酵一个月左右；至此，重阳下沙环节即全部完成。

现代工业生产与传统工艺的碰撞，就是当代茅台镇酱酒的独特魅力，在君中元的酒厂里，你既能看到容量巨大的工业储酒罐，也能看到刻满岁月痕迹的古老酒窖，对传统技艺和现代工艺取与舍的把控能力，就是君中元私藏酒能够以独特高品质，屹立于茅台镇高端酱酒之列的根基。