“粮为酒之肉、曲为酒之骨”，这句话形象说明了酒曲在整个酿酒过程中的重要地位。没有酒曲的功劳，粮食放再久也变不成酒，只有靠酒曲中的微生物将粮食里的淀粉、蛋白质等营养物质转化成糖类以及氨基酸以后，才能依靠进一步的发酵得到酒精。而中国的传统名酒，例如茅台、五粮液、剑南春、古井贡、泸州老窖、洋河、青花郎、习酒以及君中元私藏酒，都是使用大曲酿造，那么大曲与名酒之间为什么会有如此渊源呢？

其实，无论是酱香、浓香还是清香型白酒，都有大曲、小曲、麸曲三种制曲工艺，而决定着三种香型就风味差异就在于制曲时的温度不同，但它们又同时都有一个共同点，那就是使用大曲酿造出来的酒，无论从品质还是从口感、风味上来说，都要比使用小曲以及麸曲酿造出的酒要好得多。

深入了解一下才知道，原来大曲是以大麦、小麦及豌豆为原料，在自然条件下高温发酵得来的，而小曲以及麸曲，在制曲时的发酵温度都比较低；进一步来看，小曲以大米为主要原料，而麸曲则是用麦麸培育发酵菌。对比起来，大曲因为采用的原料更好，同时发酵温度较高，使得曲块内部形成了只适合更优质的发酵菌生长的环境，从而对内部菌群进行了一轮筛选，因此使用大曲酿造的白酒，粮香舒适、曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜。

不过，大曲酿酒有一个比较明显的缺点，就是比较耗费粮食，原因在于大区内部发酵菌虽然质量更高，但是种类更少、发酵周期长，从而白酒的整个酿造周期也更长，这是酒厂为追求更高的酒体品质，而不得不付出的时间成本；同时，大曲酿酒时需要投入更多的曲量，这也提高了酿酒时的原料成本；时间周期长，成本高，这两大因素是限制大曲工艺只被名优白酒品牌选用的主要原因。

若作酒醴,尔惟曲蘖；君中元很明白酒曲的质量对于酒体品质影响有多大，所以始终坚持使用大曲坤沙工艺，采用纯小麦制成的龟背形大曲块酿酒，向中国名优白酒品牌看齐，为中国酒友贡献出品质更高的茅台镇酱香酒。