君中元私藏酒的高品质，与其所采用的传统大曲坤沙工艺关系密切，而大曲坤沙工艺与其他工艺相比有着“三高三长”的特点。那么，到底什么是君中元大曲坤沙工艺中的三高三长呢？ 

高温制曲

大曲坤沙工艺中的“大曲”，指的就是制曲时主要以小麦为原料，经过踩曲变为中间松、四周紧的龟背形曲块。在君中元酒厂，曲块制作工序都是在每年的端午节进行的。这是因为端午时节温度升高，空气湿度加大，符合“高温制曲”的环境要求。君中元的大曲工艺，在制曲时内部的温度能高达60度，比一般白酒制曲温度高出10度以上。高温发酵的曲块，能维持有益微生物更高的活性，在整个过程中产生更丰富的酱香风味前体物质。因此，君中元私藏酒才有更馥郁的香味。

高温堆积

坤沙工艺的8次发酵过程中，每一次都是在窖池内的酒糟温度下降到30度左右时。在刚开始加入大曲粉搅拌堆积。随后的4-5天时间内，酒醅内部温度会在微生物发酵下上升到50度左右，消灭空气中掺杂进去的有害微生物，同时提高酿酒微生物的转化效率。

高温蒸馏

酱香酒有“生香靠发酵，提香靠蒸馏”的说法，其酒液蒸馏温能达到40度，而普通白酒的蒸酒温度只在25度以下。较高蒸酒温度能更好地提取酱香物质，同时加速酒体中的醛类、硫化物等杂味物质挥发，使蒸馏出来的酒酱香更醇正，杂味更少。

制曲时间长

上面所讲的制曲工艺中，除了温度高，还有时间长的特点。君中元私藏酒从端午开始制曲，经过一系列的踩曲、装仓、翻仓等工序，大概要经过40天的时间。而这时候制出来的曲是不能直接使用的，需要放置大概4个月的时间，期间酒曲中微生物将粮食中的营养物质充分转化，之后才能让其参与到发酵过程中。

酿酒时间长

大曲坤沙工艺酿造的酱香酒，要经历一年周期中的“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，在所有白酒酿造周期中用时最长。尤其是其中的7次取酒，每两次中间一般间隔一到两个月，如此方能保证每次取出的基酒风味各异，从而为后期的勾调提供充分的发挥空间。

贮藏时间长

君中元私藏酒的基酒，在酿造出来之后并不会直接出售，而是需要在地窖陶坛中经历3-5年的窖藏，加速酒体老熟，促进其中的风味物质转化、并挥发出酒体中的杂味物质。因此，君中元私藏酒才能陈香味明显、口感醇厚的特点，喝起来舒适不刺激，对身体也更健康。 

恪守“三高三长”工序要点，是严格遵守传统12987大曲坤沙工艺的必然要求。正是以如此虔诚、审慎的态度对待传承千年的茅台镇酱酒工艺，才造就了君中元私藏酒国色天香、滴滴珍藏的卓越品质。