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地址:贵州省遵义市仁怀市盐津街道玉液南路贵都大厦B座3楼君中元酒业
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君中元酿酒,坚持优选原料、遵循古法,更将中国传统文化中的天人合一思想融入其中。通过对时令的遵守,精准把握自然赐予茅台镇这片土地的酱香密码,其酿造工序中的每一步都和自然时序深度结合,才因此能够酿造出打动人心的品质好酱酒。
遵守时序,绝不投机取巧,是君中元对其发展使命“君子做酒,坦坦荡荡”的深度诠释。每一轮基酒的酿造周期,一定是从端午节开始,到第二年重阳节结束,工序繁复、工时漫长,如此历经四季的考验,方能淬炼出点滴精华。
端午时节,亚热带季风气候的茅台镇日照渐强,雨量也随之增加,空气变得潮湿、闷热,对人来说体感并不十分舒适,但十分有利于酿酒微生物的生长;每年的5-7月,是君中元利用茅台镇特有气候制造酒曲的时节,这时候微生物数量多、活性大,在酒曲地面堆积过程中能充分地融入其中,为酱酒风味的生成提供独特的作用。很多仔细品鉴过君中元私藏酒的酒友还会反馈,酒体中会有独特的花香味,并疑惑酿酒原料中并没有与花相关的原料,为什么会有这种味道呢?其实,这是因为在制曲过程中有茅台镇特有的曲蚊参与,曲蚊被曲药香味所吸引,在每年端午时节活动频繁,会将身上沾染的赤水河两岸各种花粉携带到曲块中,使用这样的曲块酿造出来的酒,自然也就有馥郁恬淡的花香味了。
而在重阳时节,赤水河谷上下游地区降水逐渐减少,水体中泥沙含量大大降低,河水由浊转清,呈现出“美酒河”最本真状态;君中元酿酒,取用美酒河水,此时正是最好的时机,洗粮、润粮、下沙等环节都在这个时间段中完成。若在重阳前后到访君中元酒厂,入目的一定是沸水滚滚、红沙飞舞的一派热闹景象。坤沙工艺酿造的酱酒一般定义为重阳节开始,此时的下沙工序,更像是一种向天时回应的开工仪式。
在这两道坤沙工艺最重要的工序之后,就是繁忙的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒了,而每道工序之间,或间隔十天,或间隔半月,节奏全由经验丰富的酒师把控。在多年的酿造生涯中,君中元的酿酒师们早已把最适合施展各个环节的时序了然于胸,丝毫不会逾越天定的“酱香密码”。
顺天应时,方得佳酿;遵守天时,是茅台镇酿酒人对待酿酒事业的虔诚态度,也是成就一杯好酱酒的必要条件;君中元酿酒,正是以这种虔诚、专注的匠心完成了酒品酿造中的每一步,因此方造就了君中元私藏酒浑然天成、打动人心的高品质。