了解君中元私藏酒的酒友们应该都知道，君中元一贯采用大曲坤沙工艺酿造酱酒。在酱酒圈，坤沙工艺被视为最正宗、最复杂同时出酒品质也最高的工艺。谈及坤沙工艺，老酒友都会津津乐道其“端午制曲、重阳下沙”、“一年一次酿造周期”、“两次投料”、“九次蒸煮”、“八次发酵”、“七次取酒”等等工序，仿佛能看见酒师在窖池边辛勤操劳的日日夜夜，能听见微生物在酒糟中促进粮食转化为酒精的窸窸窣窣，这是独属于酱酒爱好者的浪漫情怀。

坤沙工艺成本高，这一点在酿造之初就有了体现。酿造坤沙酒需要保持高粱的粉碎率维持在20%以下，这对于酿造成本意味着什么呢？其实这种做法可以类比于生活中常见的泡茶，市面上常常有劣质茶叶被打碎以后包装成茶包来出售，这种茶包，一入水，很快就会把其中的成分释放出来，其结果往往是第一泡味道浓烈苦涩难以入口，而当你将其倒掉去泡第二道时，又发现泡出的茶水已然变得索然无味；而真正的好茶，则芽肥体壮、条索紧细，只有这样的茶，才能在多次的冲泡中呈现出淡而远、香而清的非凡品质，品质上佳的茶，泡制十道仍然会有余香。君中元坤沙工艺的酒糟也是如此，正是因为在酿造之初选择使用完整高粱，所以才能在长达一年、总计七次的取酒过程中持续产酒，而同时，每一轮次取出的酒风味略微不同，最终经过调酒师的妙手才能将这“烈、净、香、润、厚、醇、甘”几味糅合，使其融为一杯令人饮后回味无穷的君中元酱酒。

酱酒行内人都知道，取用碎高粱，能极大地提高出酒率，缩短酿造周期，从而降低生产成本；君中元也明白，但是君中元更明白这种方式对出酒品质的损害有多么大。选用整粒高粱而弃用碎高粱发酵，这看似简简单单的对于整与碎的取舍，正是君中元对“君子做酒，坦坦荡荡”这一初心的诠释。