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地址:贵州省遵义市仁怀市盐津街道玉液南路贵都大厦B座3楼君中元酒业
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了解君中元私藏酒的酒友们应该都知道,君中元一贯采用大曲坤沙工艺酿造酱酒。在酱酒圈,坤沙工艺被视为最正宗、最复杂同时出酒品质也最高的工艺。谈及坤沙工艺,老酒友都会津津乐道其“端午制曲、重阳下沙”、“一年一次酿造周期”、“两次投料”、“九次蒸煮”、“八次发酵”、“七次取酒”等等工序,仿佛能看见酒师在窖池边辛勤操劳的日日夜夜,能听见微生物在酒糟中促进粮食转化为酒精的窸窸窣窣,这是独属于酱酒爱好者的浪漫情怀。
坤沙工艺成本高,这一点在酿造之初就有了体现。酿造坤沙酒需要保持高粱的粉碎率维持在20%以下,这对于酿造成本意味着什么呢?其实这种做法可以类比于生活中常见的泡茶,市面上常常有劣质茶叶被打碎以后包装成茶包来出售,这种茶包,一入水,很快就会把其中的成分释放出来,其结果往往是第一泡味道浓烈苦涩难以入口,而当你将其倒掉去泡第二道时,又发现泡出的茶水已然变得索然无味;而真正的好茶,则芽肥体壮、条索紧细,只有这样的茶,才能在多次的冲泡中呈现出淡而远、香而清的非凡品质,品质上佳的茶,泡制十道仍然会有余香。君中元坤沙工艺的酒糟也是如此,正是因为在酿造之初选择使用完整高粱,所以才能在长达一年、总计七次的取酒过程中持续产酒,而同时,每一轮次取出的酒风味略微不同,最终经过调酒师的妙手才能将这“烈、净、香、润、厚、醇、甘”几味糅合,使其融为一杯令人饮后回味无穷的君中元酱酒。
酱酒行内人都知道,取用碎高粱,能极大地提高出酒率,缩短酿造周期,从而降低生产成本;君中元也明白,但是君中元更明白这种方式对出酒品质的损害有多么大。选用整粒高粱而弃用碎高粱发酵,这看似简简单单的对于整与碎的取舍,正是君中元对“君子做酒,坦坦荡荡”这一初心的诠释。