每一瓶君中元私藏酒，都由茅台镇正宗坤沙工艺酿造而成。坤沙工艺是所有酱酒酿造工艺中最复杂、最耗时、成本最高，但同时出酒品质也最好的工艺。可是很多酒友对酱酒酿造工艺并不太熟悉，也不知道为什么坤沙酒品质更高，今天我们就来对茅台镇酱酒的各种酿造工艺进行一个系统的了解。

整体上看，茅台镇酱酒酿造工艺分为坤沙、翻沙、碎沙、窜沙等，其中的“沙”，主要指的是酿酒最主要的原料——高粱。

坤沙工艺

坤沙是正宗的大曲酱香工艺，在茅台镇当地也叫做“捆沙”，捆字意为完整。坤沙工艺中独有的九次蒸煮、八次发酵工序，要求在下沙时尽量使用整粒的高粱，其粉碎率不能超过20%，这是为了能在酿造过程中多次取出不同风味的基酒。不过这样做虽然提高了酒的品质，却也降低了出酒率，所以坤沙有“五斤粮食一斤酒”的说法。坤沙工艺工序复杂、时间漫长的特点，还要求采用的高粱必须是茅台镇当地生长的淀粉含量高、粒小皮厚耐蒸煮的红缨子高粱，只有这样的高粱，才能在长达一年的酿造周期中持续产酒。

翻沙工艺

翻沙是采用坤沙酒第七次取酒后剩余的酒糟，在其中新加入一部分打碎的高粱和一些质量较低的酒曲，混合后经历一段时间的自然发酵，从中重新蒸酒取酒。通过这种方法可以说是把坤沙酒糟剩余的一些酒给取出来，混合以质量低等的酒，也算是有了坤沙酱香味道。这样的做法，生产周期短，成本极低，不少只重利益不重品质的厂家都在用。

碎沙工艺

这种工艺是在酿酒之初，就把高粱等原料彻底粉碎，酿造中无需遵守类似于坤沙的九蒸八酵，一般蒸烤3次左右，就能把酒糟中的酒全部取出，这种工艺历时较短，产出来的酒没有坤沙酒那种丰满的韵味，但又稍好于翻沙那种投机取巧的做法，所以是中端酱酒厂家最常采用的工艺。

窜沙工艺

窜沙工艺生产出来的酒，相信你了解之后就会避之唯恐不及，因为它根本算不上严格意义上的粮食酒。窜沙酒取用坤沙第七次取酒后不用的酒糟，以食用酒精混入其中，经充分混合后从中取酒。所以窜沙酒，除了沾些酱香味，其他方面则和酱酒毫无关联，是酱香酒中的最低档次，不建议酒友多喝。

看完，相信大家都能对茅台镇酱酒的酿造工艺有一个比较清晰的了解，其中坤沙工艺产出的酒品质最高，而高品质是君中元的立足之本，为每一瓶君中元私藏酒赋予最好的品质，就是君中元七年来始终坚持坤沙工艺不动摇的唯一原因。