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为什么君中元私藏酒始终坚持坤沙工艺?

2022-08-18 17:52:36
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每一瓶君中元私藏酒,都由茅台镇正宗坤沙工艺酿造而成。坤沙工艺是所有酱酒酿造工艺中最复杂、最耗时、成本最高,但同时出酒品质也最好的工艺。可是很多酒友对酱酒酿造工艺并不太熟悉,也不知道为什么坤沙酒品质更高,今天我们就来对茅台镇酱酒的各种酿造工艺进行一个系统的了解。

整体上看,茅台镇酱酒酿造工艺分为坤沙、翻沙、碎沙、窜沙等,其中的“沙”,主要指的是酿酒最主要的原料——高粱。

为什么君中元私藏酒始终坚持坤沙工艺?(图1)

坤沙工艺

坤沙是正宗的大曲酱香工艺,在茅台镇当地也叫做“捆沙”,捆字意为完整。坤沙工艺中独有的九次蒸煮、八次发酵工序,要求在下沙时尽量使用整粒的高粱,其粉碎率不能超过20%,这是为了能在酿造过程中多次取出不同风味的基酒。不过这样做虽然提高了酒的品质,却也降低了出酒率,所以坤沙有“五斤粮食一斤酒”的说法。坤沙工艺工序复杂、时间漫长的特点,还要求采用的高粱必须是茅台镇当地生长的淀粉含量高、粒小皮厚耐蒸煮的红缨子高粱,只有这样的高粱,才能在长达一年的酿造周期中持续产酒。

为什么君中元私藏酒始终坚持坤沙工艺?(图3)

翻沙工艺

翻沙是采用坤沙酒第七次取酒后剩余的酒糟,在其中新加入一部分打碎的高粱和一些质量较低的酒曲,混合后经历一段时间的自然发酵,从中重新蒸酒取酒。通过这种方法可以说是把坤沙酒糟剩余的一些酒给取出来,混合以质量低等的酒,也算是有了坤沙酱香味道。这样的做法,生产周期短,成本极低,不少只重利益不重品质的厂家都在用。

碎沙工艺

这种工艺是在酿酒之初,就把高粱等原料彻底粉碎,酿造中无需遵守类似于坤沙的九蒸八酵,一般蒸烤3次左右,就能把酒糟中的酒全部取出,这种工艺历时较短,产出来的酒没有坤沙酒那种丰满的韵味,但又稍好于翻沙那种投机取巧的做法,所以是中端酱酒厂家最常采用的工艺。

窜沙工艺

窜沙工艺生产出来的酒,相信你了解之后就会避之唯恐不及,因为它根本算不上严格意义上的粮食酒。窜沙酒取用坤沙第七次取酒后不用的酒糟,以食用酒精混入其中,经充分混合后从中取酒。所以窜沙酒,除了沾些酱香味,其他方面则和酱酒毫无关联,是酱香酒中的最低档次,不建议酒友多喝。

为什么君中元私藏酒始终坚持坤沙工艺?(图4)

看完,相信大家都能对茅台镇酱酒的酿造工艺有一个比较清晰的了解,其中坤沙工艺产出的酒品质最高,而高品质是君中元的立足之本,为每一瓶君中元私藏酒赋予最好的品质,就是君中元七年来始终坚持坤沙工艺不动摇的唯一原因。


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